Palanqueta dulce: Un clásico de los dulces mexicanos

Introducción

Si buscas saciar el antojo al primer bocado, la palanqueta dulce es uno de esos antojos mexicanos que te conquistan desde que la pruebas. Tienen un sabor inconfundible del caramelo y el cacahuate, que se ha ganado un lugar especial entre los dulces tradicionales de nuestro país.

Su origen se remonta a la época prehispánica y colonial, y posteriormente se popularizó gracias a la religión católica. A lo largo de los años, este postre ha tenido diferentes variaciones para agradar los distintos paladares.

Si te preguntas qué es una palanqueta, cómo se hace o por qué sigue siendo tan popular, en esta nota te contamos todo sobre la clásica palanqueta de cacahuate y su papel en la dulcería mexicana.

Un poco de historia sobre la palanqueta dulce

La dulcería de nuestro país cuenta con raíces prehispánicas a las que después se les agregó las tradiciones de la época de la conquista. Es importante agregar que en México comenzaron a volverse populares los platillos dulces por conventos que eran quienes primeramente los elaboraban con base en los conocimientos adquiridos. Cabe mencionar que su nombre se deriva de papaquilli, que tiene como significado feliz o alegre. Además, la palanqueta se llevaba como postre en la feria del maíz.

Uno de esos primeros postres o botanas que cobraron vida en territorio mexicana fueron las palanquetas, ricas en proteínas, fibra y con grasa vegetal. Tienen además la característica de disminuir el colesterol malo y cuentan con vitamina E, así como minerales que dan oxigenación a la sangre.

¿Qué es la palanqueta?

La palanqueta consiste en una barra de cacahuate pelado y sin cáscara y jarabe de piloncillo. Tiene una consistencia crujiente y sabrosa. En un principio, este dulce se preparaba con maíz tostado, mezclado con miel de abeja, posteriormente con el paso de los años, la miel fue sustituida por azúcar.

En la actualidad, la palanqueta es una excelente opción de postre-botana qué puedes cargar contigo. Además de ser saludable, su empaquetado es práctico por lo que puedes disfrutar de este dulce en el trabajo, parque o cualquier lugar que tú desees. También es muy práctico para compartir.

Tipos de palanqueta

• La palanqueta de cacahuate que es la original, a pesar de sus variaciones, además es la más fácil de encontrar en tiendas de repostería tradicional. Comenzó siendo una mezcla de miel de abeja y hoy en día se prepara con azúcar, además de contar con jarabe de maíz y cacahuate pelado.
• Palanqueta de nuez, esta es popular en Coahuila y Nuevo León, dos estados de la región norestense que aman este ingrediente en los platillos dulces.
• Palanqueta de pepita de calabaza, con un origen oaxaqueño, contiene miel de piloncillo, lleva por nombre pepitoria.
• Palanqueta de amaranto, esta es una opción más saludable sin interferir en el sabor natural; contiene proteínas, minerales, ácido fólico y vitaminas A, B, C, B1, B2, B3.

Ingredientes de la palanqueta dulce

• 1 taza de jarabe de maíz (350 ml)
• 4 tazas de azúcar (800 g)
• 1/3 de taza de agua (180 ml)
• 1/2 cucharadita de sal (2 g)
• 1/3 de taza de mantequilla (70 g)
• 3 tazas de frutos secos y semillas mezclados (420 g) (nueces, piñones, almendras, cacahuates, ajonjolí, pepitas, semillas de girasol y pistachos)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)

Preparación de la palanqueta dulce

• Hierve en una olla grande el jarabe de maíz, el azúcar, el agua, la sal y la mantequilla.
• Agrega los frutos secos y las semillas, y cocinar a fuego alto, revuelve hasta que el jarabe se torne espeso y la mezcla se torne ámbar.
• Retirar del fuego.
• Agrega el extracto de vainilla y vacía sobre las charolas.
• Enfría hasta que la mezcla esté curtida y corta.
• Deben salir 30 porciones.
• Si gustas puedes guardar las porciones en bolsas de celofán para portarlas o regalarlas.

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